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Confeitaria Francesa by Chris Morais
Doces clássicos da Confeitaria Francesa
Receitas com níveis técnicos avançados e atuais, ensinados com detalhes para você se destacar na confeitaria!
DOMINE AS PRINCIPAISTécnicas francesas
Você está prestes mergulhar em um mundo de sabores refinados e técnicas elegantes
Bem-vindo ao Curso!
Nele você aprenderá técnicas modernas e atualizadas, além de segredos que só os verdadeiros chefs franceses dominam
Porque escolher esse curso?
Confira os benefícios de
adquirir o meu curso
Aprenda com um Profissional:
Com mais de 10 anos de experiência na confeitaria sempre se atualizando, ela vai te ensinar as técnicas francesas mais avançadas e modernas.
Domine as Técnicas:
Aprenda tudo que precisa saber para aprimorar a decoração
dos doces, transformando suas criações em doces dignos das altas confeitarias francesas
Maximize seus ganhos:
Destaque-se e se como um profissional altamente qualificado na confeitaria, aumentando a percepção de valor dos seus doces e como profissional, podendo cobrar mais pelos seus produtos e serviços.
Suporte personalizado:
Tenha suas dúvidas esclarecidas na área de membros ou por meio de contato direto com a Chef Chris Morais.
Confira alguns dos doces
que você poderá aprender
no curso:
Mil folhas de framboesa
Este mil folhas é composto por massa folhada, creme toquée de baunilha, geleia e frutas frescas. Você pode utilizar a fruta de sua preferência!
Mil folhas de pistache
Este mil folhas é composto por massa folhada, creme toquée de pistache e praliné de pistache. Pode ser utilizado outros cremes de sua preferência, como creme de confeiteiro de pistache, ganache montada e mousseline.
Mil folhas caramelo
Um clássico francês! Este mil folhas é composto por massa folhada, creme toquée de baunilha e caramelo. Para finalizar pode ser usado ganache montada, chantiily ou outro creme de sua preferência.
Tartelette de pistache e morango
Tartelette feita com a base feita dos retalhos da massa folhada. Composta por creme de pistache, praliné, geleia de frutas vermelhas e frutas frescas.
Tartelette de avelã
Tartelette feita com a base feita dos retalhos da massa folhada. Composta por creme de avelã, praliné e carolinas de massa choux com caramelo.
Frasier
Sobremesa francesa clássica composta por camadas de genoise (um tipo de bolo leve), creme mousseline (creme de confeiteiro misturado com manteiga) e morangos frescos. E finalizado com merengue ou chantilly.
Tarte au citRon:
Essa tartelette tem a combinação dos sabores das frutas vermelhas, com a delicadeza da baunilha e acidez da geleia. Além de uma deliciosa massinha crocante contrastando com as leves texturas dos cremes.
PaRis bRest:
Uma sobremesa em forma de roda, feita de uma massa de choux recheada com creme mousseline e praliné.
Religieuse:
Sobremesa francesa que consiste em duas
bolas de massa choux empilhadas uma sobre a outra e recheadas com creme de confeiteiro. A bola menor é colocada no topo da maior para representar uma freira com um hábito.
Finalizado com chantilly.
Saint Honoré:
Torta clássica francesa composta por uma base de massa folhada ou massa sablée, coberta com creme de confeiteiro, decorada com carolinas e chantilly.
Confira alguns dos doces
que você vai aprender
no curso:
Mil folhas de framboesa
Este mil folhas é composto por massa folhada, creme toquée de baunilha, geleia e frutas frescas. Você pode utilizar a fruta de sua preferência!
Mil folhas de pistache
Este mil folhas é composto por massa folhada, creme toquée de pistache e praliné de pistache. Pode ser utilizado outros cremes de sua preferência, como creme de confeiteiro de pistache, ganache montada e mousseline.
Mil folhas caramelo
Um clássico francês! Este mil folhas é composto por massa folhada, creme toquée de baunilha e caramelo. Para finalizar pode ser usado ganache montada, chantiily ou outro creme de sua preferência.
Tartelette de pistache e morango
Tartelette feita com a base feita dos retalhos da massa folhada. Composta por creme de pistache, praliné, geleia de frutas vermelhas e frutas frescas.
Tartelette de avelã
Tartelette feita com a base feita dos retalhos da massa folhada. Composta por creme de avelã, praliné e carolinas de massa choux com caramelo.
Frasier
Sobremesa francesa clássica composta por camadas de genoise (um tipo de bolo leve), creme mousseline (creme de confeiteiro misturado com manteiga) e morangos frescos. E finalizado com merengue ou chantilly.
Tarte au citRon:
Essa tartelette tem a combinação dos sabores das frutas vermelhas, com a delicadeza da baunilha e acidez da geleia. Além de uma deliciosa massinha crocante contrastando com as leves texturas dos cremes.
PaRis bRest:
Uma sobremesa em forma de roda, feita de uma massa de choux recheada com creme mousseline e praliné.
Religieuse:
Sobremesa francesa que consiste em duas
bolas de massa choux empilhadas uma sobre a outra e recheadas com creme de confeiteiro. A bola menor é colocada no topo da maior para representar uma freira com um hábito.
Finalizado com chantilly.
Saint Honoré:
Torta clássica francesa composta por uma base de massa folhada ou massa sablée, coberta com creme de confeiteiro, decorada com carolinas e chantilly.
Quem será sua Professora?
Olá, sou a ChRis Morais,
Minha paixão pela confeitaria começou na infância e após a formação em Gastronomia e à especialização na Pós graduação em Confeitaria, ao longo de mais de uma década de dedicação aos trabalhos com produção de doces e ministrando aulas presenciais em escolas técnicas e universidades, me sinto emocionada em compartilhar as minhas melhores receitas e técnicas profissionais do apaixonante mundo da confeitaria francesa.
Tive o privilégio de aperfeiçoar minhas habilidades em cursos especializados na renomada escola Bellouet Conseil, em Paris. Lá, me aprofundei no universo dos doces de vitrine, aprendendo as técnicas mais inovadoras utilizadas nas melhores confeitarias parisienses.
Agora, por meio do meu curso 100% online, você terá acesso vitalício a videoaulas detalhadas, que vão desde o básico até as técnicas mais avançadas. E o melhor de tudo, você pode aprender no seu tempo e de onde estiver!
Estou muito animada para compartilhar todo o conhecimento adquirido e continuar inspirando e formando novos talentos na na confeitaria. Vamos juntos?
Esse curso é para você...
Estudantes de cursos de confeitaria e gastronomia em busca de aprimoramento.
Proprietários de cafeterias e confeitarias interessados em expandir seus conhecimentos.
Confeiteiros profissionais e autônomos em busca de novas técnicas e inspirações.
Iniciantes na confeitaria que desejam aprender desde os fundamentos até técnicas avançadas para se tornarem experts na arte da confeitaria.
Por dentRo do curso:
Confira em detalhes tudo o que você terá acesso ao entrar para o curso
- 01 - Mascarpone;
- 02 - Massa de gelatina;
- 03 - Massa sablée de amêndoas;
- 04 - Massa sablée de amêndoas e chocolate;
- 05 - Eggwash;
- 06 - Creme de confeiteiro;
- 07 - Creme legère;
- 08 - Creme diplomata;
- 09 - Massa craquelin;
- 10 - Caramelo (Cobertura Carolinas);
- 11 - Ganache leve de baunilha (tipo montada);
- 12 - Caramelo cremoso;
- 13 - Praliné;
- 14 - Ganache montada de baunilha;
- 15 - Geléia de morango e framboesa (confiture);
- 16 - Geléia de manga e maracujá;
- 17 - Merengue Italiano;
- 18 - Chantilly;
- 19 - Chantilly mascarpone;
- 20 - Massa Choux;
- 21 - Creme de amêndoas;
- 22 - Creme de limão;
- 23 - Genoise;
- 24 - Creme toquée de baunilha e variações
- 25 - Pailletée Feuilletine;
- 26 - Croustillant (crocante);
- 27- Merengue de limão.
- 28- Massa folhada.